3月25日-26日，第五届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛暨粤菜产业文化交流活动在梅州市举办。广东省人力资源和社会保障厅于2023年3月20日上午10时举行新闻发布会，省人社厅作主发布，梅州市政府、梅州市人社局相关负责同志出席并回答记者提问。
邱璟：女士们、先生们，各位记者朋友，大家上午好！欢迎出席第五届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛暨粤菜产业文化交流活动新闻发布会。3月25日-26日，第五届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛暨粤菜产业文化交流活动将在梅州市举办。今天我们举行新闻发布会，邀请广东省人社厅、梅州市政府、梅州市人社局负责同志向大家介绍活动情况。
首先，我介绍一下出席今天发布会的发布人，他们分别是：广东省人力资源和社会保障厅二级巡视员刘正让先生，梅州市政府副秘书长梁志坚先生，梅州市人力资源和社会保障局局长黎红英女士。现在，有请刘正让先生介绍活动有关情况。
刘正让：各位媒体朋友，大家上午好！“粤菜师傅”工程是贯彻落实习近平总书记对广东重要讲话和重要指示精神的具体行动，是我省服务乡村振兴战略、助力实施“百县千镇万村高质量发展工程”的重要举措。粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛活动每年办一届，到今年已是第五届，既是“粤菜师傅”工程工作的年度盛会，也是对全省“粤菜师傅”工程实践成果进行集中呈现、全面检阅的平台和窗口。“粤菜师傅”工程实施以来，全省上下积极创新政策举措，调动各方力量，全力推进实施，形成一系列扎实有效的成绩，如培养了一批星级“粤菜师傅”名厨、认定了一批“粤菜名店”、推出了一批“粤菜名品”、评选了一批“粤菜师傅名村”、打造了一批粤菜美食旅游精品线路、建设了一批“粤菜师傅”培训基地，等等。我们从这些扎扎实实的成效里挑选和梳理出了一份“粤菜师傅”工程十项成绩单提供给媒体朋友们，方便大家对我们工作有一个更好的认识。可以说，“粤菜师傅”工程经过五年来的推进实施，已初步建立形成“粤菜师傅”人才、产业、标准和文化体系，相信通过激发千千万万“粤菜师傅”和千千万万“粤菜名店”的活力，广大“粤菜师傅”和庞大粤菜产业将可以在全省“百县千镇万村高质量发展工程”中发挥其金字招牌作用。
本届大赛由广东省人力资源和社会保障厅、梅州市人民政府主办，梅州市人力资源和社会保障局承办，大赛活动的主旨是：擦亮“粤菜师傅”金字招牌，服务“百县千镇万村”高质量发展。与以往大赛相比，本届大赛活动的举办有一系列的特色和亮点，具体来说，主要体现在“五个进一步”的拓展：一是进一步挖掘粤菜烹饪竞赛内容的深度。本届大赛顺应粤菜产业发展新趋势，契合我省建设预制菜产业高地的需要，首次将预制菜以及地方非遗文化风味小吃纳入竞赛项目，并对预制菜进行了单独设置奖项。二是进一步延展粤菜文化交流的广度。将粤菜、客家菜非遗美食文化、世界客都红色文化、绿色客都食材等内容作为本届大赛亮点呈现。以“鹅”为媒介，展示广东三大菜系的历史传承和烹饪技艺；以“赛”为载体，邀请赣州、龙岩客家菜名厨现场制作美食，进行粤闽赣厨艺交流切磋。三是进一步拓宽粤菜产业交流的厚度。为全面展示“粤菜师傅”工程成果展示，大赛开设了海外“粤菜师傅”厨艺展示交流、星级名厨评选结果发布、“百县千镇万村乡村振兴粤味粤材”直播带货等系列产业文化交流专题，为粤菜产业领域各界提供了深入交流合作的平台。四是进一步扩大“粤菜师傅”朋友圈。“粤菜师傅”大赛首次走进苏区老区，首次展现粤闽赣原中央苏区客家美食文化，邀请香港、澳门资深名厨参赛,邀请美国、新加坡、阿根廷等海外名厨互动参与，以高水平赛事推动苏区融湾，以高规格活动助推粤港澳大湾区和粤闽赣原中央苏区“双区”互动。五是进一步提升“粤菜师傅”品牌的海外影响力。通过全网直播方式，举行海外“粤菜师傅”厨艺展示交流活动，连线新加坡、美国、阿根廷华人华侨名厨，彰显粤菜的国际影响力和全球竞争力。同时，利用网络直播间、广播直播间等新媒体技术组织“云观赛”，对活动进行全程立体式直播，期待引起更广泛关注和传播。
邱璟：谢谢刘正让先生的介绍。下面，请梁志坚先生介绍活动的筹备情况。
梁志坚：各位媒体朋友，大家好！“粤菜师傅”工程是着眼于满足人民群众美好生活需求，促进高质量充分就业，培养造就高技能人才，支撑高质量发展的重大民生工程。由广东省人力资源和社会保障厅和梅州市人民政府共同主办的第五届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛暨粤菜产业文化交流活动，将于3月25-26日在梅州市院士广场举行。本次活动以“客遇粤味·粤来粤好”为主题，来自粤港澳大湾区各地的厨艺高手、烹饪大师齐聚梅州，同台竞技、共促发展。这将是一场追求卓越、精益求精的厨艺拼比，一场传承粤菜饮食文化、联结粤港澳大湾区的人文盛会。梅州市委、市政府高度重视本次大赛筹办工作，在广东省人力资源和社会保障厅的指导和支持下，扎实细致地开展了相关筹备工作。
一是强化大赛组织领导。广东省人力资源和社会保障厅、梅州市政府共同组建了大赛组委会，健全工作机制、明确职责分工，集中省、市力量统筹推进各项工作。同时，梅州市委、市政府精心组织，充分动员人社、财政、商务、农业农村、文广旅游等部门力量，成立市级层面的大赛筹备委员会，由王晖市长亲自担任委员会主任。大赛筹备委员会下设统筹协调组、现场协调组、后勤接待组、疫情防控组、宣传策划组、竞赛技术组、竞赛仲裁组、产业文化交流组、安全保障组、资金统筹组、志愿服务组等11个工作小组，具体负责大赛的统筹协调和组织实施工作。二是以“1+1+11”工作方案高效推进筹备工作。省人社厅高度重视本次大赛的筹办工作，与我市密切沟通对接，厅有关领导多次到实地调研，组织有关部门、行业协会和专家深入研究，集思广益制订了省级层面的1个总体《活动工作方案》、市级层面的1个《筹备工作方案》，以及竞赛组织、后勤接待、文化交流展示、活动安保等11个具体实施方案，形成了“1+1+11”的工作框架。各工作小组在赛事筹备委员会的统筹协调下，按照11个专项方案，细化措施，通力协作，共同推进工作落实。三是以赛为媒，开展粤菜产业文化交流活动。为把本届大赛办成既有广东气派、又有客都特色的盛事，我们在设立“粤菜师傅”工程成果展示、三大菜系特色文化展示的基础上，创新谋划了粤闽赣客家美食文化交流展示、海外“粤菜师傅”厨艺展示交流、“百县千镇万村乡村振兴粤味粤材”直播带货等系列活动。值得一提的是，开幕式节目《山歌告诉世界》、闭幕式节目《粤菜新时代》，将展示客家极具代表性的非遗艺术，同时融入时代发展印记、党的二十大胜利召开的喜悦、梅州对接融入粤港澳大湾区等内容，为大家献上客家文化和美食魅力相互交融的精彩节目。四是周密细致落实后勤服务保障。本次活动将有来自大湾区和省内外周边地市25个代表团队、140名选手同场竞技，共有52位裁判员执裁，250名参展人员、500多名工作人员参加活动。我们按照分工负责、简朴务实的原则，分条块明确后勤接待工作的责任人和工作人员，确保信息联络、酒店接待和物资保障等环节落实到人。选取了3家酒店用于赛事接待，统筹安排活动人员的食宿、用车等保障工作，并详细制作了会务手册，确保选手和嘉宾知悉活动流程。同时，我们积极开展志愿者招募和培训工作，借助志愿服务力量，共同做好赛场交通指引、现场观众指引、信息咨询、秩序维护等工作。五是全力确保赛事安全。我们坚持把赛事安全放在首位，紧盯活动期间的医疗卫生、食品安全、道路交通、安全保卫等领域，详细制定应急预案，深入排查风险隐患，全力确保本次大赛活动安全有序、万无一失进行。
接下来，我们将在省人社厅的指导下，扎实做好赛事流程演练、技术支撑、安全保障等工作，积极组织好开闭幕式和系列文化交流活动，充分展示梅州对接融入粤港澳大湾区、加快振兴发展的新气象、新作为，展现全面实施“百县千镇万村高质量发展工程”的信心与决心，全力以赴办出一届富有创意、特色鲜明、影响广泛的赛事！
邱璟：谢谢梁志坚先生的介绍。下面，进入提问环节。按照惯例，提问前请通报所在的新闻机构。
南方日报记者：第五届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛暨粤菜产业文化交流活动放到梅州市来举办，主要有什么考虑？
刘正让：谢谢记者朋友的提问。粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛举办到今年已经是第五届了，每一届都成果丰硕，有力地带动当地特色产业发展。把第五届大赛放在梅州举办，充分体现了省委、省政府和省人社厅对梅州苏区的关心厚爱和充分信任。在梅州举办大赛主要有以下几方面的考虑。一是服务“百县千镇万村”高质量发展，推动乡村振兴。经过几年来的发展，粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛暨粤菜产业文化交流活动已发展成为一个具有辐射带动影响力的平台，梅州是广东唯一全域属原中央苏区的地级市，“粤菜师傅”大赛活动首次走进苏区老区，特别是通过大赛活动中乡村振兴“粤味粤材”直播带货等有针对性特色专题，把全省乡村的绿色食材充分展现出来，有利于更好服务“百县千镇万村高质量发展工程”的实施，有利于更好服务乡村振兴战略。二是壮大发展客家菜，促进粤菜各大分菜系全面均衡发展。粤菜在历史传统上，有广府、潮汕和客家等三大子菜系。粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛轮流在全省各市举办，此次首次在客家菜系地区举办，是为了壮大发展客家菜，促进粤菜各大分菜系的平衡协调发展，扩大大赛的辐射力、参与度和覆盖面。三是突出客家饮食文化特色，进一步弘扬粤菜文化。千百年来，客家民系历经沧桑、多次迁徙，勤劳智慧的客家人始终秉承“创造美好生活”的精气神，不断传承并创造出独具特色的客家饮食文化。客家菜既与现代人绿色、健康的饮食文化理念高度契合，又延续着古风浓厚的民俗和传统文化特色。在梅州举办本届大赛，把目光聚焦于此，有利于全面系统地展示客家菜文化的独特魅力，促进三大菜系交流互鉴，进一步丰富和发展粤菜文化内涵。
邱璟：谢谢刘正让先生的回答。请下一位记者提问。
广东广播电视台记者：本届大赛的主题是“客遇粤味·粤来粤好”，请问梅州客家的风土人情遇上这场美食盛宴将擦出怎样的火花？将如何办好本次大赛，将“粤菜师傅”工程向纵深推进？
梁志坚：梅州素有“中国客家菜之乡”的美誉。这里文化底蕴深厚，生态环境优美，饮食文化和客家文化多元共生、异彩纷呈。梅州是广东省的生态发展区，森林覆盖率75%，富硒土壤地带占总面积的52.3%，盛产绿色食材。同时，客家菜将中原饮食文化揉进皖、闽、赣等地的优良饮食传统，并吸取广东烹饪方法，形成了客家菜源于中原、又区别于中原的“南北融合、自成一体”特色。热情淳朴的客家人、绿色天然的食材、独具特色的客家美食，精心筹备的赛事、丰富多彩的文化交流活动，必将让前来参加大赛活动的领导嘉宾、参赛选手留下深刻印象。我们相信，本次大赛活动将是提升“粤菜师傅”工程影响力和美誉度的平台，切磋粤菜烹饪技术的舞台，推动岭南饮食文化发扬光大的盛会，促进粤港澳大湾区各地间人文交流的桥梁。
同时，“粤菜师傅”大赛是“粤菜师傅”工程的一个缩影。我们将做好大赛文章，推动“粤菜师傅”工程向纵深发展。作为广东促就业、保民生、助发展的三项工程之一，在“粤菜师傅”工程背后，有“菜”、有“人”、有产业、有商机、有文化。主要体现在以下几点：第一，粤菜对食材的需求、对消费的刺激，直接带动农产品产销两旺，带火餐饮行业及乡村农家乐，带动农民致富增收；第二，创造了更多的就业需求，提供了更多就业岗位；第三，“粤菜师傅”工程有效地推动预制菜产业、农产品加工业、食品产业、文旅产业等多业态的提质增效；第四，“粤菜师傅”工程是一个“聚宝盆”，集聚人才、技能、资金等要素，将孕育更多更大的商机；第五，“粤菜师傅”工程丰富了粤菜文化内涵，擦亮了粤菜金字招牌，让粤菜进一步香飘四海。总而言之，“粤菜师傅”工程将带动和引领多领域、多行业实现量的突破，达到质的飞跃，助推实施“百县千镇万村高质量发展工程”，做强县域经济，促进乡村振兴，助力苏区融湾，用美食“烹”出了一条独具特色的高质量发展之路。
邱璟：谢谢梁志坚先生的回答。请下一位记者提问。
梅州日报记者：本届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛还带来系列粤菜产业文化交流活动，请问有哪些重点值得关注的？
黎红英：谢谢记者朋友的提问，这个问题由我来回答。本次大赛将在具有客家特色的歌舞《山歌告诉世界》中拉出序幕，除了“粤菜师傅”技能大赛，还有内容丰富多彩的粤菜产业文化交流活动，概括起来就是“54321”。五星名厨：“粤菜师傅”工程实施以来，涌现出一大批厨艺精湛、业绩突出、行业影响较大的“粤菜师傅”，为激励广大“粤菜师傅”成长发展，现场将发布广东省五星级“粤菜师傅”名厨。四海同享：将举行海外“粤菜师傅”厨艺展示交流活动，美国、新加坡、阿根廷海外名厨连同梅州客家菜师傅互动交流厨艺。三大菜系：粤菜文化博大精深，广府菜、潮汕菜、客家菜在广东大地上争奇斗艳。活动现场将以“鹅”为媒介，分别讲述“广府烧鹅”“潮汕卤鹅”“客家白切鹅”的历史传承文化、烹饪技艺和特色口味。两个亮点：一是粤闽赣客家美食文化交流展示。设置客家美食体验区，邀请粤闽赣客家地区餐饮企业现场制作美食（小吃），宣传推介客家美食文化。二是“百县千镇万村乡村振兴粤味粤材”直播带货等进行产业文化交流活动。在活动现场设置直播间，各地市以乡村振兴为主题开展特色粤菜食材、特产、美食和预制菜等的直播带货活动。一种传承：活动现场设置“客家最美厨娘”“客家少年厨师”“客家厨师世家”展示区，展现客家菜特色菜制作厨艺和梅州客家菜家族传承传统。特别值得关注是，活动现场还将举办“有板有眼”客家小吃连锁品牌广州首家揭幕仪式，借助省赛平台，强化赛后成果运用和转化，让大赛成果转化为经济效益。敬请大家关注。
邱璟：谢谢黎红英女士的回答。请下一位记者提问。
羊城晚报记者：第五届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛将设置几个比赛环节？有哪些参赛项目组成？大赛设置了哪些奖项？
黎红英：谢谢媒体朋友的提问，这个问题还是由我来回答。大赛设置中式烹调师、中式面点师两个项目。中式烹调师、中式面点师两个赛项均分为广府菜、潮汕菜、客家菜三大菜系进行，竞赛内容包括烹制粤菜热菜和粤菜小吃，首次将预制菜列为单独的赛项。参赛对象分为名厨组和新秀组选手。其中，粤菜名厨组参赛对象为粤港澳大湾区和省内餐饮企业、酒店、宾馆、院校等企事业单位在职员工；粤菜新秀组参赛对象为职业院校（技工院校）全日制粤菜烹饪专业在校学生。我们搭建粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛这个平台，目的是通过“粤菜师傅”同台比武，起到促进粤菜烹饪技能提高，技艺传承，以赛促教、以赛促学，同时也弘扬劳动精神、工匠精神。我们对获奖选手除了给予颁发奖牌、奖金和荣誉证书外，还按规定授予“广东省技术能手”称号。同时，也按相关规定，对优胜选手颁发高级技师、技师证书。增强获奖选手社会荣誉感，拓宽其职业发展通道。
邱璟：谢谢黎红英女士的回答。请下一位记者提问。
南方网记者：刘厅，您好，刚刚您介绍了“粤菜师傅”工程取得的成绩，请问接下来，“粤菜师傅”工程将从哪些方面采取措施加强推进，形成新成效？
刘正让：“粤菜师傅”工程自2018年4月在全省乡村振兴工作会议上首次提出以来，经过五年的实践探索，工程内涵不断丰富和发展，以小切口推动大变化，成效显着，综合效应愈发凸显，为更好助力推进“百县千镇万村高质量发展工程”打下了良好基础。接下来，我们将以名厨名店名品名食材“四名”为抓手，组织市县开展“百厨百店百品百材”创建活动，进一步发挥“粤菜师傅”品牌影响力，以名厨带动名店，以名店创新名品，以名品促乡村食材开发发展，努力用粤菜美食“烹”出一条独具特色的高质量发展之路，以此带动乡村振兴，服务“百县千镇万村高质量发展工程”。
具体来说，重点从以下三个维度聚焦发力：一是聚焦内涵建设，全面提升“粤菜师傅”品牌竞争力。进一步完善“粤菜师傅”名厨店名品名食材的省市标准，完善名厨名店名品名食材评选办法，建立科学高效的“四名”创建机制，更好发挥“粤菜师傅”四名品牌作用。二是聚焦地域发展，扶持开发“粤菜师傅”特色发展项目。以服务乡村振兴为工作方向，以促进城乡劳动者就业创业和服务粤菜产业发展为导向，结合各地特色菜及文化等区域资源禀赋特点，扶持各地建设一批适应市场需要的综合示范带动作用显着的“粤菜师傅”特色发展项目，如河源“粤菜师傅美食一条街”、江门“彩虹计划”、梅州“大埔小吃”等。三是聚焦人才培养，大力提高“粤菜师傅”人才支撑水平。以省级“粤菜师傅”培训基地、大师工作室为标杆，带动建设各地深化建设满足本地区发展需要的各级“粤菜师傅”培训基地网络，加快提升“粤菜师傅”培训层次和质量,不断健全激励社会各类市场主体积极参与“粤菜师傅”人才培养的体制机制，力争2023年全省实现“粤菜师傅”培训4万人次以上的目标任务。
